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第83章 上灶

《我的三年学徒生涯和二十六个师傅》转载请注明来源:22文学22wx.org

在咱们烟火升腾、满是人情味的巴蜀百味坊,有一条铁打的原则深入人心:绝不轻易因个人突发状况,就让关键岗位陷入停滞。前段时间,廖师傅在忙碌中不慎伤到手指,那场面可把大伙急坏了,整个后厨的气氛都凝重了几分。好在经过悉心调养,廖师傅如今已彻底痊愈,重新回到他熟悉的冷菜间,再度操起那些精致刀具,为食客们雕琢美味。

另一边,兰宇轩师兄身体有恙,还在调养恢复当中,只能暂时放下手中的锅铲,歇一歇疲惫的身躯。厨房的兄弟们都盼着他早日康复,以全盛状态回归,继续在这方天地施展他的精湛厨艺,让熟悉的烟火与香味重新弥漫。

而我,在这关键节点,毫不犹豫地顶在了兰宇轩师兄平日里大显身手的炒菜位置。虽说压力如山,但咱们巴蜀百味坊的团队,向来是同甘共苦、相互帮衬。我暗自下定决心,定要全力以赴,与大伙携手共进,让餐厅的美味一如既往,持续为食客们呈上一道道令人唇齿留香的佳肴,守护住这充满烟火气的温馨小天地。

厨师长对川菜的热爱,那可是刻在骨子里的,他站在灶台旁,眼神中满是炽热与执着,专门为我开启了一场川菜知识的盛宴,逐一向我科普那些丰富多彩的川菜味型。

鱼香味,堪称川菜里的一张独特名片。它巧妙地将泡辣椒、姜、蒜、葱、糖、醋、酱油等多种调料融合,调出一种似有若无、神秘诱人的“鱼香”。就拿经典的鱼香肉丝来说,软嫩的肉丝、爽脆的木耳丝与莴笋丝,在红亮浓稠的鱼香汁包裹下,一口咬下去,先是浓郁酸辣直击味蕾,紧接着酸甜交织,层次丰富得如同一场味蕾的梦幻冒险,那独特韵味,让人回味无穷。

家常味,光听名字,就透着浓浓的烟火气息。它以豆瓣酱为核心,佐以泡椒、姜、蒜等,炒出的菜肴色泽红亮,味道醇厚香浓。像家常豆腐,豆腐先煎至金黄,外皮焦香酥脆,内里嫩滑如脂,放入加了豆瓣酱的家常味汤汁里炖煮片刻,充分吸收酱香后,撒上一把葱花,简单质朴却美味无比,是食客餐桌上的常客,满满都是家的味道。

麻辣味,毋庸置疑是川菜的招牌担当。辣椒与花椒强强联手,构建出热辣麻爽的味觉巅峰。水煮鱼便是其中经典之作,大盆红油汤宛如一片“红海”,雪白的鱼片若隐若现,搭配上豆芽、青菜等清爽配菜,鱼片入口嫩滑无比,随即被汹涌澎湃的麻辣感席卷,舌尖似在跳舞,嘴唇阵阵发麻,却让人欲罢不能,每一口都是对辣味爱好者的极致诱惑。

怪味,恰如其名,集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香于一体,口味最为奇特。怪味蚕豆就是典型代表,蚕豆炸得金黄酥脆,裹上一层融合多种味道的怪味调料,初尝是咸香打底,接着辣味涌起,转瞬又品到酸甜,各种滋味你方唱罢我登场,在味蕾上“大闹天宫”,让人吃一颗就停不下来,沉浸在这复杂迷人的怪味世界里。

经厨师长这一番细致入微的讲解,我仿若推开了一扇通往川菜美味宇宙的大门,对川菜各类味型有了更深层次的认识,内心也更加笃定,准备在副灶岗位上大显身手,将这些独特风味通过我的双手传递给每一位食客。

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