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第15章 李庄白肉(第1/2页)

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李庄白肉制作指南

1.

李庄白肉的由来

李庄白肉,全名为“李庄刀口蒜泥白肉”,是四川宜宾李庄的汉族传统美食。李庄白肉的历史可以追溯到抗日战争时期,当时文化人陶孟建议将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”,使其成为李庄古镇的一个标志性美食。李庄白肉以其独特的刀工和调料搭配而闻名,被誉为“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”。

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2.

食材选择

制作李庄白肉的关键在于选料精、火候准、刀工绝、调料香。以下是所需的食材:

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**主料**:

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五花肉(皮薄肉嫩,肥瘦比例恰当的猪肉,如“长白山”、“约克”或“巴克夏”品种)500克。

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**辅料**:

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姜片:3片

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葱段:1根

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八角:2个

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香叶:1片

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花椒:20粒

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蒜末:适量

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香菜:适量

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黄瓜:1根(可选,用于垫底)。

-

**调料**:

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料酒:2勺

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生抽:2勺

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蚝油:1勺

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